Три основных секрета прозрачного бульона в ухе:

1. Снимать пену. 1 Она образуется в первые несколько минут, поэтому в это время не стоит отходить от кастрюли. 1
2. Готовить на медленном огне. 1 Не допускать активного бурления и кипения. 1
3. Процеживать. 1 Рыбный отвар нужно пропустить через мелкое сито или кофейный фильтр, чтобы удалить даже самые мелкие вкрапления. 1

Если всё же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. 4 Для этого белковую пену размешивают в бульоне, доводят до кипения, потом процеживают. 4

Также для осветления бульона можно использовать оттяжку из икры. 4 Для этого 1/3 стакана рыбьей икры растирают, вливают ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. 4 Смесь вливают в уху и перемешивают. 4 Уху накрывают крышкой и варят на слабом огне 15 минут, потом процеживают и вновь доводят до кипения. 4