Почему при сквашивании козьего молока образуется более плотный сгусток, чем при использовании коровьего?

При сквашивании козьего молока образуется менее плотный сгусток, чем при использовании коровьего, из-за различий в составе. dzen.ru

В козьем молоке меньше казеина, белка, который играет ключевую роль в формировании плотного сгустка. dzen.ru Кроме того, структура казеиновых мицелл в козьем молоке отличается от коровьего, что также влияет на процесс коагуляции. dzen.ru

Ещё одна особенность козьего молока — низкий уровень кислотности. spb.syromaniya.ru Из-за этого в процессе сквашивания казеин превращается в хлопья, которые плохо связываются между собой. spb.syromaniya.ru

Чтобы улучшить процесс сквашивания козьего молока и получить более плотный сгусток, можно добавить немного коровьего молока, что увеличит содержание казеина. dzen.ru