Несколько причин, по которым при приготовлении яблочного пюре теряется вес продукта:

• Тепловая обработка. 1 При ней потери массы яблок могут составлять до 33%. 1
• Выделение сока. 4 Если добавить слишком много воды, из яблок может выделиться больше сока, чем ожидалось, в результате чего получается рыхлая консистенция жидкого яблочного пюре. 4
• Испарение воды. 4 Если оставить яблочное пюре на плите, вода испарится, и продукт получится более густым. 4

Также стоит учитывать, что реальные потери и состав продуктов могут отличаться в зависимости от сезонных и других факторов. 1

Чтобы минимизировать потери, рекомендуется использовать более крупные плоды, в которых косточка и семенная камера занимают меньший удельный вес по отношению к массе плода, чем в мелких плодах. 2