Почему при приготовлении яблочного пюре теряется вес продукта?

Несколько причин, по которым при приготовлении яблочного пюре теряется вес продукта:

• Тепловая обработка. www.chefexpert.ru При ней потери массы яблок могут составлять до 33%. www.chefexpert.ru
• Выделение сока. www.mashed.com Если добавить слишком много воды, из яблок может выделиться больше сока, чем ожидалось, в результате чего получается рыхлая консистенция жидкого яблочного пюре. www.mashed.com
• Испарение воды. www.mashed.com Если оставить яблочное пюре на плите, вода испарится, и продукт получится более густым. www.mashed.com

Также стоит учитывать, что реальные потери и состав продуктов могут отличаться в зависимости от сезонных и других факторов. www.chefexpert.ru

Чтобы минимизировать потери, рекомендуется использовать более крупные плоды, в которых косточка и семенная камера занимают меньший удельный вес по отношению к массе плода, чем в мелких плодах. www.bibliofond.ru