Почему при обжаривании томатной пасты происходит изменение ее вкуса и аромата?

При обжаривании томатной пасты происходит изменение её вкуса и аромата благодаря процессу карамелизации. telegra.ph

Под воздействием тепла натуральные сахара, содержащиеся в томатах, начинают темнеть и приобретать более глубокий, сладковатый и насыщенный вкус. telegra.ph Одновременно с этим излишняя кислотность, присущая свежим томатам, заметно снижается. telegra.ph

Также в процессе обжарки высвобождается богатый букет ароматических веществ, что делает запах томатной пасты более насыщенным. telegra.ph

Кроме того, если при обжарке добавить немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту продукта, то получится густой и вкусный томатный соус, который можно добавлять в суп, вторые блюда и даже в пиццу. m.ok.ru

Таким образом, главная цель обжаривания томатной пасты — максимальное раскрытие её вкусовых качеств. telegra.ph