При обжаривании томатной пасты происходит изменение её вкуса и аромата благодаря процессу карамелизации. 5

Под воздействием тепла натуральные сахара, содержащиеся в томатах, начинают темнеть и приобретать более глубокий, сладковатый и насыщенный вкус. 5 Одновременно с этим излишняя кислотность, присущая свежим томатам, заметно снижается. 5

Также в процессе обжарки высвобождается богатый букет ароматических веществ, что делает запах томатной пасты более насыщенным. 5

Кроме того, если при обжарке добавить немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту продукта, то получится густой и вкусный томатный соус, который можно добавлять в суп, вторые блюда и даже в пиццу. 2

Таким образом, главная цель обжаривания томатной пасты — максимальное раскрытие её вкусовых качеств. 5