Почему в советских столовых часто использовали томатную пасту и муку в соусах?

В советских столовых часто использовали томатную пасту и муку в соусах, в частности в подливе, из-за её универсальности. sport24.ru Она подходила к любому гарниру: её подавали с мясом к пюре, макаронам, рису и гречке, ею поливали котлеты, тефтели и голубцы. sport24.ru

Также томатную пасту и муку использовали в гуляше, который готовили из обжаренной томатной пасты, муки, лука и мясного соуса от тушения. www.kp.ru

Таким образом, использование этих ингредиентов позволяло разнообразить меню столовых и делать соусы более подходящими для разных блюд.

Кроме того, в школьных столовых подливу протирали через сито так, что морковь и лук не чувствовались. m.ok.ru