Почему при готовке котлет происходит потеря веса продукта?

Потеря веса котлет при готовке происходит из-за естественной усадки. vk.com Это нормальный процесс, при котором происходит испарение влаги. vk.com Допустимый процент ужарки — 20%. vk.com

Также при термической обработке в котлетах уменьшается в объёме белок, который содержится в мясе. www.povarenok.ru Как правило, в фарше есть ещё и какой-то процент жира, который при жарке вытапливается. www.povarenok.ru

Чтобы уменьшить этот процесс, можно добавить в фарш булочку, которая не даст котлетам сильно уменьшиться в размере, так как впитает часть жира в себя. www.povarenok.ru

Ещё одна возможная причина потери веса — использование готового фарша, в котором есть вода и жир, и всё это вытекает во время готовки. u-mama.ru