Потеря веса котлет при готовке происходит из-за естественной усадки. 1 Это нормальный процесс, при котором происходит испарение влаги. 1 Допустимый процент ужарки — 20%. 1

Также при термической обработке в котлетах уменьшается в объёме белок, который содержится в мясе. 3 Как правило, в фарше есть ещё и какой-то процент жира, который при жарке вытапливается. 3

Чтобы уменьшить этот процесс, можно добавить в фарш булочку, которая не даст котлетам сильно уменьшиться в размере, так как впитает часть жира в себя. 3

Ещё одна возможная причина потери веса — использование готового фарша, в котором есть вода и жир, и всё это вытекает во время готовки. 2