Какие виды варки существуют в пищевой промышленности?

Некоторые виды варки в пищевой промышленности:

• Варка в жидкости. infourok.ru Основной способ — варка в большом количестве жидкости. infourok.ru Продукты полностью покрывают жидкостью. infourok.ru Этот способ применяют при варке бульонов, супов. alternativa-sar.ru
• Припускание. infourok.ru alternativa-sar.ru Варка в небольшом количестве жидкости, когда она покрывает продукт не больше чем на половину. infourok.ru Часть продуктов, находящихся над жидкостью, варится в насыщенном паре. infourok.ru Этот способ используют для приготовления вторых блюд, гарниров и холодных блюд. alternativa-sar.ru
• Тушение. infourok.ru Варка в небольшом количестве жидкости с добавлением приправ. infourok.ru Тушат продукты в посуде с закрытой крышкой. infourok.ru Мясные продукты, а в некоторых случаях и овощи, перед тушением, как правило, предварительно обжаривают. infourok.ru
• Варка паром. infourok.ru alternativa-sar.ru Продукт помещают в специальный пароварочный шкаф или решётку (сетку), которую устанавливают в посуду с водой так, чтобы вода не достигала дна вкладыша. alternativa-sar.ru Пар, образующийся при кипении воды, соприкасается с продуктом, нагревает его, одновременно превращаясь в воду. alternativa-sar.ru Этот способ используют чаще всего в лечебном питании. alternativa-sar.ru
• Варка в автоклаве. ru.wikipedia.org Проводится под избыточным давлением при температуре 110–130 °C. ru.wikipedia.org Время приготовления существенно сокращается. ru.wikipedia.org