После термической обработки в зелёном луке сохраняется только часть полезных свойств, так как большая часть витаминов и минералов улетучивается. 4

В частности, из-за термической обработки из лука пропадает витамин С и часть фитонцидов. 2

Чтобы сохранить больше полезных свойств, зелёный лук рекомендуется употреблять в свежем виде. 4 В термически обработанные блюда его стоит добавлять в последние 3–5 минут готовки. 2