Почему при добавлении соды в кислое молоко оладьи получаются более пышными?

Оладьи получаются пышными при добавлении соды в кислое молоко из-за реакции между этими ингредиентами. 1

В процессе этой реакции вырабатывается большое количество углекислого газа, который создаёт в тесте пузыри. 3 Чтобы пузырьки не вышли быстро наружу, нужно замесить тесто правильной консистенции — не жидкой и не густой. 3

Важно добавлять соду именно в тесто, а не в кислое молоко. 3 Если сделать наоборот, то гашение соды будет более активным, газ выбросится быстро, и в тесте его останется меньше, а значит, оладьи не будут такими пышными. 3