Почему появляются дыры на поверхности блинов при жарке?

Несколько причин, по которым могут появляться дыры на поверхности блинов при жарке:

• Отсутствие масла на сковороде. dzen.ru Когда жидкое тесто соприкасается с горячим маслом на дне сковороды, масло начинает шкворчать, образуя пузырьки воздуха, которые проходят через тесто, оставляя в нём дырочки. dzen.ru
• Неправильное соотношение муки и яиц. dzen.ru Слишком много муки и мало яиц или наоборот влияют на толщину и структуру блина. dzen.ru
• Избыток сахара. dzen.ru При нагревании сахар плавится и карамелизируется, что делает тесто жёстким и грубым. dzen.ru www.nur.kz
• Неравномерно налитое тесто и очень горячая сковорода. www.bolshoyvopros.ru В этом случае блины начинают жариться до того, как тесто растечётся по сковороде, что также может приводить к появлению дыр. www.bolshoyvopros.ru
• Наличие соды в тесте. www.bolshoyvopros.ru Разрыхлитель делает тесто более нежным, лопаясь и набухая внутри него при жарке, что и образует дырочки. www.bolshoyvopros.ru