Почему важно соблюдать пропорции при смешивании молока и кипятка для заварных блинов?

Соблюдение пропорций при смешивании молока и кипятка для заварных блинов важно, потому что это позволяет получить нежные, эластичные и тонкие блинчики. hoff.ru

Вот ещё несколько причин:

• Разбавление теста. aif.ru Из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие, тесто может легче растечься по сковороде. aif.ru
• Образование пузырьков. aif.ru В процессе выпечки они превращаются в дырочки и делают блины кружевными. aif.ru
• Выделение клейковины. aif.ru Это помогает муке выделить клейковину, следовательно, блины становятся более эластичными и не будут разваливаться. aif.ru

Для заваривания теста нужно использовать именно кипяток, минимально допустимая температура — 95 °C. hoff.ru Это нужно, чтобы крахмал в муке клейстеризовался и смог удержать много влаги. hoff.ru