Почему переваренные яйца приобретают зеленый оттенок?

Переваренные яйца приобретают зелёный оттенок из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яйцах. noi.md

Когда яйцо готовится слишком долго или при слишком высокой температуре, сера в яичном белке соединяется с железом в желтке и образует сульфид железа, который имеет зелёный оттенок. www.techinsider.ru Чем старше яйца, тем быстрее это происходит. noi.md

При этом зелёные яичные желтки можно есть, они не несут опасности для здоровья человека. dzen.ru

Также зелёный оттенок белка может быть вызван бактериями рода Pseudomonas, например Ps. fluorescens и Ps. aeruginosa. vk.com Они окрашивают белок в зеленоватый цвет, который со временем становится всё темнее. vk.com