Переваренные яйца приобретают зелёный оттенок из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яйцах. 5

Когда яйцо готовится слишком долго или при слишком высокой температуре, сера в яичном белке соединяется с железом в желтке и образует сульфид железа, который имеет зелёный оттенок. 2 Чем старше яйца, тем быстрее это происходит. 5

При этом зелёные яичные желтки можно есть, они не несут опасности для здоровья человека. 3

Также зелёный оттенок белка может быть вызван бактериями рода Pseudomonas, например Ps. fluorescens и Ps. aeruginosa. 1 Они окрашивают белок в зеленоватый цвет, который со временем становится всё темнее. 1