Патока играет ключевую роль в кондитерской промышленности, потому что помогает добиться нужной текстуры, добавить вкус и продлить срок хранения продуктов. 1

В производстве конфет и леденцов патока придаёт продукту пластичность, делает конфеты гладкими и прозрачными, а леденцы — твёрдыми, но при этом слегка липкими. 1В шоколаде и глазури патока используется в качестве стабилизатора, улучшает текстуру и естественное образование сахарных кристаллов. 1 Она помогает сохранить шоколадную массу гладкой и блестящей, что особенно важно для покрытий тортов, пирожных и конфет. 1В тесте для печенья и пряников патока добавляет влагу и придаёт выпечке мягкость. 1 Она сохраняет структуру печенья, делая его мягким и в то же время упругим. 1Патока также увеличивает срок годности продуктов, так как обладает консервирующим эффектом и удерживает влагу. 4