Почему овсяное молоко становится сладким при ферментации?

Овсяное молоко приобретает сладковатый вкус благодаря процессу ферментации. vkusvill.ru ne-moloko.ru

В овсяном зерне содержится крахмал — сложный полисахарид, для усвоения которого организму нужно поработать. vkusvill.ru Ферментация расщепляет цепочку крахмала, в результате чего получаются более лёгкие для усвоения моно- и дисахариды, то есть природные сахара — мальтоза и глюкоза. vkusvill.ru ne-moloko.ru

Этот процесс придаёт естественный сладковатый вкус продукту, в который не добавляют сахар. ne-moloko.ru