Почему обрат считается важным в производстве молочной продукции?

Обрат (обезжиренное молоко) считается важным в производстве молочной продукции по нескольким причинам:

• Использование как сырьё. ru.wikipedia.org Обрат служит основой для изготовления разнообразных продуктов: от йогуртов и творожных масс до хлебобулочных и кондитерских изделий, а также отдельных видов сыров и десертов. homo-pump.ru
• Возможность нормализации. ru.wikipedia.org На небольших предприятиях обрат используют для нормализации цельного молока, то есть для приведения его к определённому уровню содержания жиров, например, 2,5% или 3,2%. ru.wikipedia.org
• Получение сухого молока. ru.wikipedia.org Значительная часть обрата перерабатывается в сухое молоко, которое хранится дольше, чем сухое цельное молоко. ru.wikipedia.org Благодаря этому оно является важным сырьём в молочной, хлебобулочной, кондитерской, мясной, масложировой и фармацевтической отраслях. ru.wikipedia.org
• Применение в качестве кормового продукта. ru.wikipedia.org bigenc.ru Обрат используют для кормления молодняка сельскохозяйственных животных в составе заменителей цельного молока. bigenc.ru

Таким образом, использование обрата в производстве молочной продукции позволяет расширить ассортимент товаров и обеспечить безотходную технологию производства. ru.wikipedia.org