Синеватый оттенок в обезжиренном молоке появляется из-за отсутствия молочного жира. 24 Обычно он придаёт продукту насыщенный белый цвет. 4

Также голубоватый оттенок может возникать из-за эффекта Тиндаля: в обезжиренном молоке нет крупных жировых шариков, которые сделали бы его непрозрачным. 3 При этом казеин, который составляет около 80% белка в молоке, рассеивает немного больше синего света, чем красного. 3

Синеватый оттенок не влияет на качество продукции и официально допустим у восстановленного молока, которое производится из сухого молока и воды. 45

Ещё несколько причин, по которым молоко может менять цвет на синеватый: поедание животными трав с синим пигментом (гречихи, незабудки, водяной фиалки, люцерны, вики и других) или размножение в молоке пигментообразующих бактерий. 1