Почему необходимо снимать пену с рыбного бульона

Пену с рыбного бульона рекомендуется снимать по нескольким причинам:

• Эстетические соображения. lifehacker.ru Свернувшиеся белки делают бульон мутным, а если не убрать пену, он будет собираться в некрасивые куски и оседать на внутренних стенках кастрюли. m.ok.ru
• Быстрое порчу бульона. www.belnovosti.by Если не убрать пену, бульон и суп, из него приготовленный, испортится намного быстрее. www.belnovosti.by
• Удаление примесей. lifehacker.ru Вместе со свернувшимся белком на поверхность всплывает и оставшаяся на куске рыбы грязь. m.ok.ru

При этом если внешний вид бульона не важен, пену можно оставить: она не принесёт вреда и может даже усилить вкус блюда за счёт растворённых белков. lifehacker.ru