Снимать пену при тушении куриных субпродуктов важно по нескольким причинам:

• Эстетическая. 1 Пена представляет собой свернувшийся белок, который делает бульон непривлекательным. 14 Если её не убрать, готовое блюдо будет более мутным, а на дне кастрюли соберётся большое количество осадка. 3
• Удаление грязи. 3 Вместе со свернувшимся белком на поверхность всплывает и оставшаяся на куске мяса или птицы грязь. 3
• Контроль температуры. 1 Если не снять пену, она образует на поверхности пенистый слой, который выполняет функцию изоляции. 1 Это задерживает больше тепла в бульоне и может привести к тому, что он закипит. 1

Если внешний вид блюда не важен, пену можно оставить: она не принесёт вреда и может даже усилить вкус блюда за счёт растворённых белков. 2