Почему важно снимать пену при тушении куриных субпродуктов?

Снимать пену при тушении куриных субпродуктов важно по нескольким причинам:

• Эстетическая. cooking.stackexchange.com Пена представляет собой свернувшийся белок, который делает бульон непривлекательным. cooking.stackexchange.com tochka.by Если её не убрать, готовое блюдо будет более мутным, а на дне кастрюли соберётся большое количество осадка. dzen.ru
• Удаление грязи. dzen.ru Вместе со свернувшимся белком на поверхность всплывает и оставшаяся на куске мяса или птицы грязь. dzen.ru
• Контроль температуры. cooking.stackexchange.com Если не снять пену, она образует на поверхности пенистый слой, который выполняет функцию изоляции. cooking.stackexchange.com Это задерживает больше тепла в бульоне и может привести к тому, что он закипит. cooking.stackexchange.com

Если внешний вид блюда не важен, пену можно оставить: она не принесёт вреда и может даже усилить вкус блюда за счёт растворённых белков. lifehacker.ru