Снимать пену при варке грибных супов важно по нескольким причинам:

• Удаление вредных веществ. 2 Вместе с пеной удаляются опасные вещества, которые могут находиться в грибах. 1
• Удаление лесного мусора. 1 Тяжёлые частички в виде песка опускаются на дно кастрюли, а лёгкий сор как раз находится в пене. 1
• Предотвращение горечи и неприятного вкуса. 3 Пена может дать горечь и неприятный вкус, если её не снять. 3

Образующаяся на поверхности жидкости при варке грибов пена — это свернувшийся от высокой температуры белок. 1 Также в ней могут присутствовать излишние загрязнения, которые всплывают наверх. 4