При варке рыбного бульона нужно снимать пену, потому что она образуется из-за содержащегося в рыбе белка, который под воздействием высокой температуры поднимается на поверхность. 8 Если не убрать пену, она разделится на мелкие частицы и сделает бульон более мутным. 8

Специи в рыбный бульон рекомендуется добавлять за 2 минуты до окончания варки, иначе они придадут бульону горьковатый привкус. 2 Для улучшения вкуса можно использовать прованские травы (тимьян, розмарин, шалфей, орегано), фенхель, пряную петрушку, зелёный лук, чеснок, лавровый лист. 10

Также рыбный бульон нужно посолить сразу после закипания и снятия пены, чтобы он получился вкусным и прозрачным. 1