При приготовлении грибных супов важно снимать пену по нескольким причинам:

• Удаление вредных веществ. 2 Грибы могут накапливать вредные вещества как с воздуха, так и из земли. 2 Пена содержит эти вещества, которые выходят из грибов. 2
• Удаление лесного мусора. 1 Тяжёлые частички, например песок, опускаются на дно кастрюли, а лёгкий сор находится как раз в пене. 1
• Прозрачность бульона. 1 Если вовремя снять пену, бульон будет более прозрачным. 1

Пена образуется при варке грибов из-за свернувшегося от высокой температуры белка. 15