Почему нельзя использовать сырье в столовых с полуфабрикатами?

Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20, использование сырья не допускается в столовых, работающих с полуфабрикатами, так как это связано с требованиями поточности технологических процессов. 1

Эти требования направлены на то, чтобы исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а также встречное движение посетителей и персонала, участвующего в приготовлении пищи. 12

Таким образом, запрет на использование сырья в столовых с полуфабрикатами связан с необходимостью обеспечения безопасности и соблюдения санитарных норм.