Почему нельзя использовать пастеризованное молоко для приготовления кисломолочных продуктов?

Пастеризованное молоко не всегда подходит для изготовления кисломолочных продуктов, потому что в процессе пастеризации из молока высвобождаются ионы кальция, которые негативно влияют на сычужное свёртывание. www.botanichka.ru

Из-за этого получить сгусток из пастеризованного молока становится сложнее, он получается мягче, что снижает выход и качество кисломолочного продукта. www.botanichka.ru

Чтобы улучшить свойства пастеризованного сырья, при изготовлении кисломолочной продукции используют специальные добавки, например, хлористый кальций. www.botanichka.ru syrover.ru