Почему некоторые виды бревибактерий важны в сыроделии?

Некоторые виды бревибактерий важны в сыроделии, потому что способствуют расщеплению липидов и белков, а также производят летучие соединения серы, которые влияют на аромат сыра. bmcgenomics.biomedcentral.com

Например, Brevibacterium linens участвует в созревании слизневых сыров, образует розовато-красную корочку на сыре и придаёт продукту характерный резкий аромат. cheese-home.com alternativa-sar.ru

Кроме того, Brevibacterium lines используют для ферментации некоторых сыров, таких как «Мюнстер», «Лимбургер», «Порт-дю-Салют», «Раклет», «Ливарот», «Пон-эвек», «Висконсинский кирпич» и «Несал». moskva.syromaniya.ru

Таким образом, бревибактерии играют важную роль в формировании вкусовых и ароматических свойств сыров.