Некоторые соевые соусы темнее остальных из-за длительного процесса ферментации. 3 Он приводит к расщеплению до 90% белка сои и пшеницы, что придаёт продукту характерный цвет и вязкость. 3

Также на оттенок соевого соуса могут влиять дополнительные ингредиенты, которые используются в рецептуре. 1 Например, коричневый сахар придаёт густоту, полноту и насыщенность оттенку. 1