Почему некоторые соевые соусы темнее остальных?

Некоторые соевые соусы темнее остальных из-за длительного процесса ферментации. www.yahoo.com Он приводит к расщеплению до 90% белка сои и пшеницы, что придаёт продукту характерный цвет и вязкость. www.yahoo.com

Также на оттенок соевого соуса могут влиять дополнительные ингредиенты, которые используются в рецептуре. td-jet.ru Например, коричневый сахар придаёт густоту, полноту и насыщенность оттенку. td-jet.ru