Отличие натурального устричного соуса от его имитации заключается в составе:

• Натуральный устричный соус готовят из экстракта долго отвариваемых устриц, который придаёт продукту не только вкус, но и плотность, а также характерный тёмно-коричневый цвет. 1 Показатель хорошего качества — процентное содержание экстракта устриц не менее 20%. 3
• Имитация устричного соуса может содержать искусственные ароматизаторы и красители. 10 Например, компании-производители часто основывают свои рецепты на воде, сахаре и карамели, а роль загустителя исполняет кукурузный крахмал или пшеничная мука. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что натуральный устричный соус содержит экстракт устриц, а в имитации могут присутствовать искусственные добавки.