Несколько причин, по которым мясо может становиться сухим при жарке на сковороде:

• Неправильный выбор мяса. 2 Нужно покупать продукт у надёжных продавцов. 1 При выборе следует обращать внимание на цвет мяса: свежий и сочный кусок имеет красноватый оттенок. 2 Также не стоит приобретать продукт без вакуумной упаковки. 1
• Неправильная нарезка. 2 Мясо не нужно резать слишком тонко. 12 Оптимальная толщина куска — 2 см. 2 Филе следует нарезать поперёк волокон, а не вдоль. 2
• Неправильная подготовка мяса к прожарке. 2 Перед приготовлением мясной кусок нужно выдержать при комнатной температуре не менее получаса, а после обсушить бумажным полотенцем. 2 Также перед жаркой мясо можно смазать оливковым маслом, чтобы предотвратить вытекание внутренних соков. 2
• Неправильная прожарка. 2 Посуду нужно хорошо прогреть, чтобы масло начало шипеть. 1 Обжаривать мясо следует по одной минуте с каждой стороны, это закупорит соки внутри куска. 1
• Неправильно выбранная посуда. 1 Не стоит использовать посуду с тонкими стенками. 1 Готовить мясо нужно в сковороде с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло и поддерживает стабильный температурный режим. 2
• Использование соли. 1 Не нужно солить мясо непосредственно перед его обжариванием. 1 Соль вытянет влагу из клеток, в результате чего мясо получится сухим. 1 Солить блюдо нужно перед его употреблением в пищу. 1