Несколько причин, по которым мясной бульон из свинины может получиться мутным:

• Использование сырой или плохо очищенной свинины. 1 В мясе могут содержаться нежелательные вещества, такие как кровь, жир или другие мелкие остатки. 1
• Переизбыток жира. 1 Если свинина содержит большое количество жира, то при приготовлении бульона он может выделяться и приводить к его мутности. 1
• Неправильное приготовление. 1 Слишком долгая или интенсивная варка может разрушать мясные клетки или вызывать выброс жира, что также приводит к появлению мутности. 1

Чтобы исправить мутный бульон, можно использовать метод оттяжки: 13

1. Процедить бульон и перелить в чистую кастрюлю. 2
2. Перемешать белок 1 яйца с 1/4 стакана воды. 2
3. Влить белок в горячий бульон и довести всё до кипения. 2
4. Снять с огня и оставить на 5 минут. 2 По мере нагревания яичный белок будет коагулировать и задерживать мелкие частицы, которые и дают мутность. 2
5. Снова процедить бульон. 2

Ещё один вариант — добавить немного мясного фарша, разведённого водой: 3 смешать фарш с белком, разбавить небольшим количеством холодной воды, ввести в бульон, помешать, довести жидкость до кипения и проварить 2–3 минуты. 3 За эти пару минут фарш проварится, вберёт в себя мутность и опустится на дно. 3 Останется просто процедить бульон. 3