Несколько возможных причин, по которым морковные котлеты могут приобретать тёмный цвет после обжаривания:

• Неправильный температурный режим. 5 Важно, чтобы масло для обжаривания было достаточно горячим, но не перегретым. 1 Иначе вместо красивой румяной корочки могут получиться тёмные подгорелые котлеты. 1
• Использование муки для панировки. 5 Мука, которая пригорает, может оставлять на сковороде чёрный нагар. 5 Профессионалы рекомендуют использовать для этой цели панировочные сухари. 5
• Слишком плотная выкладка котлет. 5 Если выкладывать за раз более 4–5 котлет, они не прожарятся из-за того, что будут слишком плотно лежать друг с другом, и начнут подгорать. 5

Чтобы избежать тёмного цвета котлет, можно добавить в них немного кипятка, сметаны или подливы, если они начали пригорать. 5