Маргарин твёрже сливочного масла, потому что при его производстве используется процесс гидрогенизации. 2 В его ходе жидкое растительное масло превращается в твёрдое за счёт добавления водорода под давлением и при повышенной температуре. 2
Твёрдый маргарин, согласно ГОСТ, имеет пластичную, плотную, однородную консистенцию. 4