Каковы основные факторы, влияющие на стабильность пищевых продуктов при хранении?

Некоторые основные факторы, влияющие на стабильность пищевых продуктов при хранении:

• Температура. old.stgau.ru www.etprotein.com Большинство продовольственных товаров для сохранения качества хранят при пониженных температурах. old.stgau.ru С понижением температуры замедляются биохимические и химические процессы, не развиваются микроорганизмы и вредители. old.stgau.ru
• Влажность. old.stgau.ru www.etprotein.com Высокая влажность может способствовать росту плесени и порче, особенно свежих продуктов, а низкая влажность может вызвать обезвоживание и ожоги замороженных продуктов. www.etprotein.com
• Состав воздуха. old.stgau.ru infourok.ru Углекислый газ губительно действует на микроорганизмы, не поддерживает процессы окисления, кислород же является сильным окислителем. old.stgau.ru Изменяя состав воздуха, можно удлинить сроки хранения отдельных товаров. old.stgau.ru
• Освещение. old.stgau.ru Такие продукты, как мясо, молоко, овощи, вина лучше хранить в темноте, так как на свету разрушаются многие витамины, быстрее прогоркают жиры. old.stgau.ru
• Товарное соседство. old.stgau.ru При хранении продуктов следует учитывать их индивидуальные особенности: гигроскопичность, восприимчивость посторонних запахов. old.stgau.ru
• Порядок укладки товаров. old.stgau.ru Неправильная укладка может привести к деформации, нарушению циркуляции воздуха, к слеживанию и комкованию сыпучих товаров. old.stgau.ru
• Тара и упаковка. old.stgau.ru Предохраняют товар от повреждения, порчи, потери веса, защищают от повышенной или пониженной температуры, от света, влажности, посторонних запахов и т. д.. old.stgau.ru