Несколько причин, по которым лепёшки пита могут не подниматься при жарке:

• Недостаточный нагрев сковороды. 13 Она должна быть очень горячей, почти дымящейся. 1 Резкий температурный перепад помогает тесту моментально образовать пар внутри и надуться. 1
• Неправильная толщина теста. 1 Слишком тонкое тесто не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 1 Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 1
• Слишком плотное тесто. 1 Оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. 1 Если тесто слишком плотное, воздушные карманы просто не успеют сформироваться. 1
• Слишком раннее переворачивание. 1 Стоит попробовать перевернуть питу сразу после того, как она легла на сковороду. 1 Иногда это помогает создать нужный эффект пара внутри. 1