Почему лактоза не разрушается при производстве сухого молока?

Лактоза не разрушается при производстве сухого молока, потому что технология высушивания построена таким образом, что сушка происходит очень быстро, в течение нескольких минут. www.cge21.ru medaboutme.ru

При таком быстром воздействии составные части молока не успевают разрушиться. www.cge21.ru medaboutme.ru Кроме того, основная часть молочного сахара (лактозы) находится в сухом молоке в аморфном состоянии, то есть в густом сиропообразном состоянии. studfile.net