Несколько причин, по которым квашеная капуста может приобретать неприятный запах при хранении:

• Нарушение технологии закваски. 3 Несоблюдение рецептуры, неправильная температура хранения, недостаток или избыток соли — всё это может привести к развитию нежелательных бактерий, которые вызывают неприятный запах. 3
• Попадание посторонних микроорганизмов. 3 Если капуста хранится в нестерильной таре или в условиях повышенной влажности, в неё могут попасть различные бактерии и грибки, вызывающие гниение и неприятный запах. 3
• Дефицит серы. 3 Недостаток серы в капусте может привести к развитию микробных инфекций, что может отразиться на запахе и вкусе продукта. 3
• Перезревание капусты. 3 Если капуста передержится в рассоле, она может стать слишком кислой, а её вкус и запах станут неприятными. 3
• Неправильное хранение. 3 Хранение капусты при слишком высокой температуре может привести к ускорению брожения и появлению неприятного запаха. 3

После завершения ферментации капусту следует хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. 2