Почему некоторые рецепты квашеной капусты не требуют добавления воды?

Некоторые рецепты квашеной капусты не требуют добавления воды, потому что в капусте достаточно собственного сока. www.bolshoyvopros.ru

Для такого рецепта выбирают сочный кочан, например, твёрдый, плотный и тяжёлый. rutube.ru Под воздействием сахара и соли нарезанная капуста с морковью дают сок. www.bolshoyvopros.ru

Однако есть и исключения: если капуста не засолочного типа, предназначенная для длительного хранения, она может не дать достаточного количества сока. www.bolshoyvopros.ru В таком случае без добавления воды не обойтись. www.bolshoyvopros.ru