Чем отличается классический рецепт квашеной капусты от современных способов засолки?

Классический рецепт квашеной капусты отличается тем, что капуста квасится в собственном соку, без рассола и уксуса, только с солью. aif.ru Брожение происходит естественным путём, благодаря молочнокислым бактериям, которые содержатся на поверхности капустных листьев. {7-host} {9-host}

Современные способы засолки могут включать дополнительные ингредиенты и методы приготовления, например:

• Использование холодного рассола. aif.ru Он ускоряет приготовление капусты, с ним можно добавить больше пряностей. aif.ru
• Применение молочной сыворотки. www.bolshoyvopros.ru Капуста, заквашенная на молочной сыворотке, имеет более нежный и оригинальный вкус, так как молочнокислые бактерии из сыворотки полностью превращают сахар из капусты в эфирные соединения, дающие продукту пикантный запах. www.bolshoyvopros.ru
• Использование уксуса. aif.ru lafoy.ru Он позволяет ускорить процесс засолки и добиться специфического маринованного вкуса. aif.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что классический рецепт предполагает естественное брожение, а современные способы могут использовать дополнительные компоненты и методы для ускорения процесса и изменения вкуса продукта.