Классический рецепт квашеной капусты отличается тем, что капуста квасится в собственном соку, без рассола и уксуса, только с солью. 2 Брожение происходит естественным путём, благодаря молочнокислым бактериям, которые содержатся на поверхности капустных листьев. 79

Современные способы засолки могут включать дополнительные ингредиенты и методы приготовления, например:

• Использование холодного рассола. 2 Он ускоряет приготовление капусты, с ним можно добавить больше пряностей. 2
• Применение молочной сыворотки. 5 Капуста, заквашенная на молочной сыворотке, имеет более нежный и оригинальный вкус, так как молочнокислые бактерии из сыворотки полностью превращают сахар из капусты в эфирные соединения, дающие продукту пикантный запах. 5
• Использование уксуса. 23 Он позволяет ускорить процесс засолки и добиться специфического маринованного вкуса. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что классический рецепт предполагает естественное брожение, а современные способы могут использовать дополнительные компоненты и методы для ускорения процесса и изменения вкуса продукта.