Красную икру замораживают на кораблях при шоковой заморозке для длительного хранения и возможности довезти продукт до фабрики, где происходит расфасовка. 2 При плюсовой температуре икра не хранится долго. 2

Шоковая заморозка позволяет использовать меньше соли, сохранить все полезные свойства и вкус продукта. 3 После неё икра может храниться до двух лет без потери качества. 1