Какие технологии используются для приготовления паюсной икры?

Для приготовления паюсной икры используются следующие технологии:

1. Засолка. admiralhusso.by Икру помещают в солевой раствор температурой 40 °С и перемешивают в течение 2–3 минут. admiralhusso.by
2. Прессование. admiralhusso.by Икринки кладут в специальные мешочки и спрессовывают для удаления излишней влаги. admiralhusso.by Обычно это примерно 40% от общего веса. admiralhusso.by
3. Фасовка. admiralhusso.by После прессования икра превращается в однородную, плотную массу. admiralhusso.by Её перекладывают в простерилизованную тару — стеклянные или жестяные банки, дубовые бочки. admiralhusso.by

Также существует ещё один способ приготовления паюсной икры, который включает тепловую обработку перед посолом. yandex.ru Для этого икру трёхкратно погружают в воду с температурой 64–65 °С и выдерживают при каждом погружении в течение 1–2 минут, 4–5 минут и 10 минут соответственно. yandex.ru