Количество белка в сыром и варёном яйце не различается, оно одинаково. 13

Однако при варке белок денатурируется, то есть сворачивается, в то время как в сырых яйцах он находится в неизменной форме. 1 При этом белки варёных яиц усваиваются почти полностью — около 90%. 2