Почему желток в яйце может оставаться жидким при полностью твердом белке?

Желток в яйце может оставаться жидким при твёрдом белке, если готовить яйцо способом «в мешочек». www.rbc.ru www.belnovosti.by Это среднее состояние между «всмятку» и «вкрутую». www.belnovosti.by

Белок в таком случае полностью свёртывается и приобретает плотность, а желток остаётся жидким. www.belnovosti.by

Чтобы добиться нужной консистенции, рекомендуется опускать сырые яйца, недавно взятые из холодильника, в сотейник, в котором жидкость уже кипит. www.belnovosti.by Только при соблюдении этой рекомендации белок успеет «схватиться» при сохранении мягкой консистенции желтка. www.belnovosti.by