Почему желток в яйце может оставаться жидким при полностью твердом белке?

Желток в яйце может оставаться жидким при твёрдом белке, если готовить яйцо способом «в мешочек». 45 Это среднее состояние между «всмятку» и «вкрутую». 5

Белок в таком случае полностью свёртывается и приобретает плотность, а желток остаётся жидким. 5

Чтобы добиться нужной консистенции, рекомендуется опускать сырые яйца, недавно взятые из холодильника, в сотейник, в котором жидкость уже кипит. 5 Только при соблюдении этой рекомендации белок успеет «схватиться» при сохранении мягкой консистенции желтка. 5