Почему белок в яйцах всмятку должен оставаться почти полностью жидким?

Белок в яйцах всмятку должен оставаться почти полностью жидким, потому что время варки яиц всмятку должно быть таким, чтобы белок сварился, а желток остался жидким. 5

Если превышать время приготовления, белок и желток станут более плотными. 5 Для контроля времени варки можно использовать специальный таймер. 5

В зависимости от желаемой консистенции, есть разные варианты приготовления: 4

• 2 минуты — желток и белок останутся жидкими; 14
• 3 минуты — получится жидкий желток, но почти твёрдый белок. 4