Несколько причин, по которым кляр может гореть при жарке рыбы:

• Слишком жидкий кляр. 2 Он стечёт с кусков и будет подгорать на сковородке. 2 Идеальный кляр должен иметь консистенцию густой сметаны. 2
• Слишком большой или толстый кусок рыбы. 3 Для того чтобы кляр быстро схватился, нужна довольно высокая температура масла. 3 Из-за этого он быстро начинает поджариваться, и толстый кусок рыбы попросту не успевает приготовиться внутри. 3

Чтобы кляр не горел, перед погружением в него рыбу следует просушить с помощью бумажного полотенца или салфеток. 24 Также рекомендуется жарить продукт сразу после того, как его обмакнули в кляр, и переворачивать куски аккуратно, только после того, как кляр со стороны обжарки хорошо схватится. 2