Несколько причин, по которым кефир может свернуться при выпечке блинов:

• Использование сильно прокисшего кефира. 4 В этом случае вкус блинов будет испорчен, а риск порчи продукта возрастает. 4
• Перегрев кефира. 3 Например, если перегреть кефир в микроволновке, он может свернуться. 3

Также на качество блинов могут повлиять и другие факторы, например:

• Холодные ингредиенты. 2 Все продукты должны быть комнатной температуры, потому что холодным ингредиентам сложно соединиться и дать в результате эластичное, полностью однородное тесто. 2
• Недостаток муки. 4 Если муки недостаточно, тесто будет жидким, блинчик прилипнет к сковороде и порвётся при переворачивании. 4
• Плохая сковорода. 4 Важно, чтобы сковорода была хорошо прогрета перед выпечкой блинов. 4 Если сковорода недостаточно горячая, тесто будет прилипать, а блинчики рваться при переворачивании. 4