Несколько причин, по которым картофель может синеть после варки:

• Высокое содержание крахмала. 1 Чтобы избежать этого, перед варкой картофель нужно ненадолго замочить в холодной воде. 1
• Высокое содержание хлорогеновой кислоты. 1 Она образуется в картофеле из-за дефицита удобрений, в частности калия, либо неправильного их внесения. 1 В этом случае картофель синеет и даже чернеет прямо в процессе варки, а также издает неприятный запах. 1
• Хранение в тепле. 1 На вкусовых качествах это может и не отражаться, зависит от сорта. 1
• Реакция йода и крахмала. 2 Если варить картофель в солёной воде, в которую часто добавляют йод, то при реакции с крахмалом картошка окрасится в слабый синий цвет. 2

Чтобы предотвратить посинение картофеля, можно добавить в воду при варке немного лимонной кислоты или уксуса. 5