Почему картофель синеет после варки

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Несколько причин, по которым картофель может синеть после варки:

Высокое содержание крахмала. www.belnovosti.by Чтобы избежать этого, перед варкой картофель нужно ненадолго замочить в холодной воде. www.belnovosti.by

Высокое содержание хлорогеновой кислоты. www.belnovosti.by Она образуется в картофеле из-за дефицита удобрений, в частности калия, либо неправильного их внесения. www.belnovosti.by В этом случае картофель синеет и даже чернеет прямо в процессе варки, а также издает неприятный запах. www.belnovosti.by

Хранение в тепле. www.belnovosti.by На вкусовых качествах это может и не отражаться, зависит от сорта. www.belnovosti.by

Реакция йода и крахмала. dzen.ru Если варить картофель в солёной воде, в которую часто добавляют йод, то при реакции с крахмалом картошка окрасится в слабый синий цвет. dzen.ru

Чтобы предотвратить посинение картофеля, можно добавить в воду при варке немного лимонной кислоты или уксуса. www.bolshoyvopros.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?