Почему картофель сильнее всего уваривается среди всех овощей?

Нельзя однозначно сказать, почему картофель сильнее всего уваривается среди всех овощей. Однако есть информация о некоторых процессах, которые происходят с овощами при термической обработке. www.bolshoyvopros.ru vuzlit.com

При варке из овощей в воду уходит часть крахмала и сока. www.bolshoyvopros.ru Чем мельче нарезаны овощи, тем больше объёма и веса они теряют. m.ok.ru Например, картофель, морковь и свёкла, сваренные в мундире, теряют всего 1–2% от первоначального состояния. m.ok.ru

Также на степень разваривания картофеля влияет его сорт: чем более крахмалистый и поздний, тем больше он разваривается. otvet.mail.ru

Кроме того, на процесс влияют условия выращивания: например, картофель разваривается, если лето жаркое и сухое. otvet.mail.ru