Почему грибы увариваются при тепловой обработке?

Грибы увариваются при тепловой обработке, потому что в их составе много воды, которую они теряют. www.bolshoyvopros.ru От исходного объёма остаётся 30–40%, иногда бывает и ещё меньше. www.bolshoyvopros.ru

В среднем, при варке грибы теряют 2/3 своего объёма. m.ok.ru При жарке масса уменьшается за счёт испарения влаги. studfile.net

Степень уваривания зависит от времени отваривания и вида грибов: молодые грибы увариваются меньше. www.bolshoyvopros.ru

Также на степень уваривания могут влиять неправильная подготовка: если грибы недостаточно хорошо просушить после мойки или не дать им отстояться и не «отжать» лишнюю воду после варки, то они тоже будут увариваться сильнее. recepty.7dach.ru