Какие существуют способы уваривания сахарных сиропов без кристаллизации?

Несколько способов уваривания сахарного сиропа без кристаллизации:

• Использование чистых кастрюль, очищенной или фильтрованной воды. www.wikihow.com Примеси в посуде и воде могут привести к образованию кристаллов. www.wikihow.com
• Предварительное растворение сахара в воде. www.wikihow.com Перед добавлением тепла нужно всыпать сахар в воду, чтобы он полностью растворился. www.wikihow.com
• Частичное накрывание кастрюли. www.wikihow.com Пар сделает кастрюлю достаточно скользкой, чтобы предотвратить прилипание кристаллов к стенкам. www.wikihow.com
• Добавление кукурузного сиропа или слабой кислоты. www.wikihow.com Например, можно использовать лимонный сок, уксус или винный камень. www.wikihow.com
• Приготовление на молоке. www.good-cook.ru Структура жидкости в молоке немного другая, к тому же в нём содержатся жиры, поэтому появление кристаллов менее вероятно. www.good-cook.ru
• Использование инвертированного сахарного сиропа. dzen.ru В таком сиропе кристаллизация не происходит благодаря наличию инвертазы — фермента, который разрушает связи в структуре сахарозы и превращает её в глюкозу и фруктозу. dzen.ru