Несколько способов уваривания сахарного сиропа без кристаллизации:

• Использование чистых кастрюль, очищенной или фильтрованной воды. 1 Примеси в посуде и воде могут привести к образованию кристаллов. 1
• Предварительное растворение сахара в воде. 1 Перед добавлением тепла нужно всыпать сахар в воду, чтобы он полностью растворился. 1
• Частичное накрывание кастрюли. 1 Пар сделает кастрюлю достаточно скользкой, чтобы предотвратить прилипание кристаллов к стенкам. 1
• Добавление кукурузного сиропа или слабой кислоты. 1 Например, можно использовать лимонный сок, уксус или винный камень. 1
• Приготовление на молоке. 4 Структура жидкости в молоке немного другая, к тому же в нём содержатся жиры, поэтому появление кристаллов менее вероятно. 4
• Использование инвертированного сахарного сиропа. 3 В таком сиропе кристаллизация не происходит благодаря наличию инвертазы — фермента, который разрушает связи в структуре сахарозы и превращает её в глюкозу и фруктозу. 3