Почему хурма вяжет и как это связано с дубильными веществами?

Хурма вяжет из-за содержания дубильных веществ (танинов). vkusvill.ru www.1tv.ru

Танины образуют прочные связи с биополимерами, в том числе с белками. vkusvill.ru Когда они попадают на слизистую рта, то сворачивают белки клеточных мембран, в результате чего образуется стягивающая плёнка и возникает неприятное ощущение стягивания. vkusvill.ru www.1tv.ru

Концентрация танинов в хурме снижается по мере созревания плодов, а также при термической обработке. vkusvill.ru Кроме того, существуют сорта хурмы с меньшим содержанием дубильных веществ. vkusvill.ru