Гречневая крупа может придавать бульону тёмный цвет по нескольким причинам:

• Технология производства. 4 При гидротермической обработке зерна гречихи водорастворимый пигмент, содержащийся в семенной оболочке, темнеет, а само ядро окрашивается в коричневый цвет. 4
• Примеси в крупе. 2 Если в ней есть пыль, то при варке вода может приобрести тёмно-коричневый цвет. 2
• Посуда для приготовления. 3 Некоторые виды нержавеющей посуды могут вызывать реакции, из-за которых гречка может приобретать чёрный оттенок. 3

Чтобы избежать изменения цвета бульона, перед варкой гречку рекомендуется перебрать от примесей и промыть. 1