Почему фруктовая пастила без сахара приобретает темный цвет?

Фруктовая пастила без сахара может приобретать тёмный цвет, потому что некоторые фрукты, из которых её готовят, быстро темнеют на воздухе, например, яблоки. www.scarlett.ru dzen.ru

Чтобы предотвратить потемнение, ломтики фруктов перед приготовлением пастилы можно погружать в воду, подкисленную лимонным соком или лимонной кислотой. www.iamcook.ru Также фрукты, мякоть которых быстро окисляется и темнеет (абрикосы, персики, груши, яблоки), рекомендуется сначала сварить или запечь, а затем превращать в пюре. dzen.ru